Waldorfsalade is een bekende salade vol met groente en fruit die je zelf makkelijk kunt maken. Dit is het recept:

Winterpostelein is een van de eerste groenten die na de winter geoogst kan worden. Het is een kwestbare groente, waarvan je het beste een salade kunt maken. Ik serveerde het als bijgerecht bij vis met flingsalt en gebakken aardappeltjes.

Jaren geleden heb ik het een s gedaan: ik heb een hele gerookte makreel gekocht. In een impuls besloot ik in de viswinkel niet de (heerlijke) tonijnsalade mee te nemen maar een makreel om eindelijk eens de makreelmousse van Edith te maken.

Toen ik weer thuis was, bleek ik niet helemaal dezelfde ingrediënten te hebben als Edith. Ik ben dus een beetje gaan variëren, al naar gelang mijn eigen smaak en de inhoud van mijn voorraadkast. Omdat ik de keukenmachine gebruikte om alles te mengen (met pulse-functie), kreeg de massa de substantie van verse vlees- of vissalade zoals je die in een delicatessehandel koopt. Niet echt geschikt om in een spuitzak te doen maar wel erg lekker op brood.

In de keuken was trouwens een glansrol weggelegd voor mijn oudste zoon: zonder enige aarzeling pakte hij de makreel, met kop, vel en staart er nog aan, vast om hem van zijn vel te ontdoen en de graten ertussenuit te pulken. Grote hulde! Niet iedereen in ons huishouden doet hem dat na.

De tomaten in mijn mini-moestuin hebben op dit moment veel rijpe vruchten. Daarom bedacht ik vandaag deze tomatenpasta-salade. Het was een heerlijke zondagmiddaglunch voor Arjan en mij.

Een stuk (zuurdesem)brood erbij is erg lekker om de dressing op te deppen, maar deze salade voedt ook zonder brood genoeg. Ik heb een gele paprika gebruikt, gewoon voor de kleur. Vind je groene of rode paprika lekkerder, dan kun je die natuurlijk ook roosteren.