Omdat bieten hier in huis niet het lievelingseten is, heb ik de bietjes verwerkt in een pastasalade. De bietjes heb ik geroosterd in de oven in aluminiumfolie en ook de vis is in een alupakketje gestoofd. Door balsamicoazijn in de dressing te gebruiken, werd het een lekkere zoete salade.

Hierbij geef ik jullie mijn favoriete recept uit Puur vegetarisch van Peter Berley. Het is een recept voor een veganistische maaltijdsalade met o.a. bietjes. En dit zegt Peter Berley zelf over de smaakcombinatie:

"De charme van deze pittige wintersalade bestaat eruit dat de aardappelen en de bietjes apart worden gekookt en in saus gedrenkt terwijl ze nog warm zijn. Daardoor kunnen zij de verschillende smaken goed opnemen en zo hun eigenheid bewaren wanneer de uiteindelijk met elkaar worden gemengd. De balsamicoazijn bij de bietjes verzacht de bittere smaak van de witlof en de citroen verlicht de zetmeelrijke aardappelen. De geroosterde hazelnoten zorgen voor een afronding en bieden tegenwicht tegen het zuur. De karwij en de verse dille geven het gerecht de smaak van Oost-Europa, het land van mijn voorvaders."

Het recept van dit heerlijke gerecht luidt als volgt: