Zoals ik al aangekondigd had, heb ik een biga gemaakt. Biga is het Italiaanse woord voor basishoeveelheid. Het wordt gebruikt in broodrecepten om een voorgerezen deeg op basis van gedroogde gist te maken.

Ik heb dit recept ook uit Puur vegetarisch van Peter Berley gehaald. Volgens het boek levert dit een brood op met meer smaak en is het brood langer houdbaar. Ik ben benieuwd.

In deel 2 schrijf ik hoe de biga er na ruim een etmaal bij staat, terwijl deel 3 verslag doet van het brood dat ik ervan bak, ook volgens een recept van Peter Berley.

Maar nu eerst de aanwijzingen voor de biga.

Benodigdheden

3 el lauw water (zonder chloor, 35 tot 40 graden)
1/4 tl droge gist
1,2 dl koud water (zonder chloor, 20 graden)
200 gram tarwebloem

Bereidingswijze

1. Meng het lauwe water met de gist in een kom. Laat 5 tot 10 minuten staan tot de gist oplost en romig wordt.
2. Voeg het koude water en de bloem toe. Roer krachtig met een hoten lepel tot een dik kleverig beslag ontstaat.
3. Dek de kom af met plasticfolie en laat tot 24 uur gisten op kamertemperatuur.