Hoewel de eerste maand van de lente er al bijna op zit, hebben anderen misschien meer behoefte aan een herfst-recept. Omdat we deze foto ook gebruiken om het receptenboek te illustreren, vonden we dat we niet langer konden wachten met het publiceren van dit recept voor speculaas-abrikozencakejes.

In dit recept gebruiken we speculaaskruiden, die een iets andere samenstelling hebben dan koekkruiden. Het laatste mengsel bestaat uit kaneel, koriander, anijs, gember, kruidnagel en kardamom. Het wordt vooral gebruikt voor ontbijtkoek en peperkoek in allerlei lokale varianten: van Groninger Oudewijvenkoek tot peperkoek in het zuiden. Het mengsel speculaaskruiden bestaat uit kaneel, foelie, nootmuskaat, kruidnagel, kardamom, anijs en koriander. Het wordt vooral gebruikt voor speculaas en kruidnootjes.

Wij gebruiken dit geurige mengsel ook graag in andere soorten gebak. In deze cakejes voegen we daarnaast gedroogde abrikozen toe. In de koudste maanden van het jaar geven die net een beetje extra. Als je niet van abrikozen en/of speculaaskruiden houdt, dan kun je deze ook weglaten. Het recept is dan genoeg voor 12 gewone cakejes. Wees dan alleen niet te zuinig met het vanillepoeder.

Ingrediënten

20 gedroogde abrikozen
ca. 1,25 dl likeur of water
150 gram zachte boter
150 gram rapadura (ook bekend als oersuiker of sucanat)
1 flinke snuf vanillepoeder of 1 zakje vanillesuiker
2 grote eieren
150 gram spelt- of tarwebloem plus een beetje extra
1,5 tl bakpoeder
1 el speculaaskruiden
ca. 2 el melk

15 papieren cakevormpjes

Bereiding

Hieronder staat hoe je cakebeslag met een handmixer maakt. De bereidingswijze met een food processor staat beschreven bij de cupcakejes met aquavit.

1. Leg de gedroogde abrikozen in een kom en schenk de likeur of het water erover. Laat een paar uur wellen.
2. Laat de abrikozen uitlekken in een vergiet of op een bord bedekt met keukenpapier.
3. Snijdt de abrikozen in stukjes en bestuif ze met een eetlepel bloem. Zet apart tot gebruik.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden.
5. Mix de boter met rapadura en vanillepoeder tot een romige, luchtige massa.
6. Klop een ei los en voeg dit toe aan het mengsel. Mix tot het ei helemaal is opgenomen door het mengsel.
7. Herhaal deze stap met het tweede ei.
8. Zeef de bloem met het bakpoeder en de speculaaskruiden over het mengsel.
9. Mix tot een glad beslag en voeg in gedeelten zoveel melk toe tot het beslag druppelachtig wordt.
10. Spatel nu snel de abrikozen door het beslag.
11. Vul de cakevormpjes tot maximaal 3/4 met het beslag.
12. Bak de cakejes in 25 tot 30 minuten in de oven. Controleer of de cakejes gaar zijn door een breipen of sateprikker in de cakejes te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze gaar.

Aantekeningen

Rapadura is te koop bij natuurvoedingswinkels. Het is een minder geraffineerde zoetstof, die ook nog mineralen bevat. Rapadura kan zonder problemen vervangen worden door dezelfde hoeveelheid fijne tafelsuiker.

Gefotografeerd op Rörstrand Grön Anna gebaksbordjes.