Eerder schreef ik over mijn experimenten met gist en bakpoeder. Hieronder volgt het recept voor brood met bicarbonaat dat ik gebruikt heb. Het komt uit het boek The Great Scandinavian Baking Book van Beatrice Ojakangas.

Ik had al eerder verklapt dat ik het brood geen succes vond. Het brood was erg zoet van smaak, maar vooral erg zwaar en compact. Het brood woog 1,6 kilo en dat is ongeveer twee keer zo zwaar als een ‘normaal’ gistbrood. Ons gezin at het als lunch en we hadden de ervaring dat we het brood nog lang voelden zitten. Het enige voordeel was dat het redelijk snel te maken was: veel meer dan alles door elkaar husselen en afbakken houdt het recept niet in.

Aan het mengsel van graansoorten lag het ook niet, want dat heb ik onlangs gebruikt voor een zeer smakelijk gistbrood. Misschien had ik er toch twee kleinere broden van moeten maken, maar ik had geen twee kleine broodvormen. Toch denk ik dat het hem vooral in de hoeveelheid suiker zat en in de totale hoeveelheid.

Kortom, voor andere recepten van brood gemaakt met bicarbonaat of bakpoeder houd ik me aanbevolen. Tot die tijd laat ik gist voor de nodige lucht(igheid) zorgen.

Benodigdheden

Voor 1 broodblik of 2 kleine cakeblikken

118 ml bruine suiker
125 gram zachte boter + boter of olie om in te vetten
118 ml havervlokken
237 ml volkoren roggemeel
473 ml volkoren tarwemeel
473 ml tarwebloem
1 tl zout
4 tl bicarbonaat
591 ml karnemelk

De hoeveelheden in het oorspronkelijke, Amerikaanse recept zijn in cups. Ik heb de omrekentabel gebruikt van Curezone. Ook handig voor het omrekenen van Fahrenheit naar Celsius en v.v. of om te weten hoeveel centimeter een inch is.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (Celsius, zie hierboven). Vet de bakvorm(en) in met een beetje boter of olie.
2. Klop de boter met de suiker tot een romige massa.
3. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Doe de droge ingrediënten en de karnemelk bij het botermengsel. Mix tot alles goed gemengd is.
5. Doe het beslag in de bakvorm(en) en maak de bovenkant glad.
6. Bak het brood in ongeveer een uur gaar. Een sateprikker of breinaald moet droog uit het brood komen.
7. Stort de broden op een rooster en laat ze daarop afkoelen.