|
 Enkele jaren geleden bakte ik mijn eerste brood. Omdat de resultaten soms tegenvielen, ging ik op zoek naar de beste verhouding van ingrediënten en een goed basisrecept. Daarna ging ik aan de slag met recepten van Peter Berley voor basisgistdeeg en biga. En toen werd het wat drukker en had ik helaas minder tijd om brood te bakken.
Ik had al wel ontdekt dat langzaam gerezen brood meer smaak had en daarom had ik een voorkeur voor het recept van Berley. De tweede rijs en het afbakken vond ik weer makkelijker met het eerste recept. Daarnaast is deeg maken met een KitchenAid weer anders dan helemaal met de hand. Ook varieerde ik nog wat met de verhoudingen tussen verschillende soorten meel. En zo ontstond langzamerhand ‘mijn manier van broodbakken’.
De laatste tijd heb ik weer wat meer tijd om zelf brood te bakken. En tot mijn grote plezier, mag ik wel zeggen. Je eigen brood bakken vind ik een van de meest bevredigende culi-activiteiten. Dat ik een nacht moet wachten tot het deeg gerezen is, vind ik geen nadeel maar juist een voordeel. Ik moet er alleen voor zorgen dat ik binnen 48 uur na het maken van het deeg tijd heb om het brood nog eens te laten rijzen en dan te bakken.
Of je meel of bloem van tarwe of spelt gebruikt, maakt voor het recept niet veel uit. Volkorenmeel rijst minder makkelijk en spelt geeft meer smaak (maar is ook veel duurder). Met andere graansoorten, zoals rogge of haver, zou ik eerst maar een beetje gebruiken of een succesrecept volgen. En wie weet ontdek je zou wel jouw optimale broodrecept. Dit is het mijne (met hulp van mijn KitchenAid):
Benodigdheden
Voor 1 broodblik of 2 kleine vloerbroden
2 tl fijn zeezout
400 + 150 gram meel of bloem + extra om te bestuiven
1 tl droge gist
1 tl (oer)suiker
3,3 dl lauw water
2 el olijfolie, plus extra om in te vetten
Je kunt de hoeveelheden ook verdubbelen. In een standaard KitchenAid past tot maximaal 1,5 keer de bovengenoemde hoeveelheden. Genoeg voor drie tot vier kleine vloerbroden.
 Bereidingswijze
Deeg kneden
Zonder KitchenAid maak je het deeg op de Berley-manier.
- Doe in deze volgorde in de mengkom van je KitchenAid: zeezout, 400 gram meel/bloem, droge gist.
- Weeg 150 gram meel/bloem af en zet klaar naast de machine.
- Roer de suiker door het water en zet het klaar naast de machine. Zet de olie er ook bij.
- Gebruik de deeghaak en zet de machine aan op stand 2. Roer even tot de droge ingrediënten gemixt zijn en laat de machine draaien.
- Voeg in een dunne straal 1/3 van het suikerwater toe en daarna 1 el olijfolie.
- Herhaal deze stap en sluit af met het laatste suikerwater.
- Laat de machine draaien tot het mengsel een dikke pap wordt en wacht 1 minuut terwijl de machine doordraait.
- Voeg beetje bij beetje de laatste 150 gram van het meel of de bloem toe (kan ook iets meer of minder zijn).
- Het deeg moet een bal gaan vormen rond de deeghaak die niet plakt aan de wand, maar ook niet te droog is. Stop eventueel de machine om dit te testen.
- Vet een beslagkom licht in met wat olijfolie en leg het deeg erin. Draai het deeg rond tot het helemaal bedekt is met een beetje olie.
- Dek de kom goed af met plastic folie en zet deze in de koelkast.
 12 tot 48 uur later
- Verwarm je oven voor op 30 tot 40 graden (onder- en bovenwarmte) en zet een bakje kokend water onderin.
- Bestuif je werkblad licht met bloem en druk daarop het deeg tot een platte cirkel. Verdeel het deeg eventueel met een deegsnijder in twee porties.
- Vouw de zijkanten naar binnen en vorm het deeg tot een lange rol (voor het broodblik) of tot ovale bollen (voor de vloerbroden) met de naad naar onderen.
- Vet een broodblik in met wat olie of bedek een bakplaat met bakpapier. Leg het deeg erop.
- Zet het deeg in de oven en laat het daar ongeveer 45 tot 60 minuten rijzen.
- Haal het deeg uit de oven en zet het op een tochtvrije plaats. Verwarm de oven op 230 graden.
- Bak het brood de eerste 10 minuten op 230 graden onder- en bovenwarmte.
- Bak het brood daarna 15 minuten op 200 graden hetelucht (of 20 minuten onder- en bovenwarmte).
- Haal het bakje water uit de oven en bak het brood nog 10 tot 15 minuten.
- Controleer of het brood gaar is door op de onderkant te kloppen: als het hol klinkt, is het klaar.
- Laat het brood op een rooster afkoelen.
|
