Dat vlees en groene groenten veel ijzer bevatten, weten al veel mensen. Maar weet je dat gedroogde abrikozen ook een goede bron van ijzer zijn? Als je te weinig ijzer binnen krijgt, kan je je vermoeid voelen en ben je meer gevoeliger voor infecties. Vier gedroogde abrikozen (ca. 30 gram) bevatten 1,5 mg ijzer; voor de speculaas-abrikozencakejes gebruik je er twintig. Wat een lekkere manier om meer energie te krijgen.

De abrikoos is een steenvrucht die vroeger alleen groeide in Noordoost-China, tegen de Russische grens. De Romeinen introduceerden de vrucht in Europa. Tegenwoordig groeien veel abrikozen in Hongarije, Italië en Spanje. Ook in Nederland groeien abrikozen, maar de bomen geven in ons klimaat niet altijd vrucht.

Topleverancier van gedroogde abrikozen en abrikozenpitten is Turkije. Abrikozen zijn kwetsbare vruchten die zo min mogelijk vervoerd moeten worden. In Turkije worden ze daarom meteen in de zon gedroogd.

Kleur

Soms worden gedroogde abrikozen gezwaveld om het bètacaroteen, de vitamine C en de smaak te behouden. Deze gedroogde abrikozen zijn dan ook oranje van kleur. In de biologische keuken is het gebruikelijk ongezwavelde abrikozen te gebruiken. Deze hebben een lichtbruine kleur, omdat ze minder bètacaroteen bevatten. Beide soorten gedroogde abrikozen kunnen op dezelfde manier gebruikt worden.

Eettips

• In cake of kruidkoek, al dan niet geweld in heet water of likeur
• Door muesli of studentenhaver
• In sauzen of stoofgerechten bij vlees of gevogelte

Vruchtenspread (uit: Voedsel als medicijn)

1. Doe 250 gram abrikozen in een pan en overgiet ze met appelsap op wit druivensap.
2. Kook ze op laag vuur tot ze zacht zijn.
3. Pureer alles tot een smeuige vruchtenspread

Fruitgums (uit: Happy Days met the Naked Chef)

1. Pureer 500 gram gedroogde abrikozen in een keukenmachine.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid puree met een paletmes uit tot een dunne laag (0,5 cm).
3. Laat het fruit een hele nacht drogen in een oven op 70 graden.
4. Controleer of het fruit nog zacht is maar stevig aanvoelt (zoals een winegum) en snijd het in allerlei vormpjes.

Pikante abrikozen (uit: Wonderfoods)

1. Breng 200 gram gedroogde abrikozen in een steelpan aan de kook met 200 ml water, 100 ml appelsap, 3 stuks steranijs en 10 kardemompeulen.
2. Laat het geheel 1 uur zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.
3. Laat daarna eventueel inkoken met het deksel van de pan.
4. Serveer met yoghurt of een bolletje vanille-ijs.

Staat jouw succesrecept met gedroogde abrikozen hier nog niet bij? Voeg het hieronder in een reactie toe.

Bronnen:

Voedsel als medicijn. Reader’s Digest, Amsterdam/Brussel, 2006
Over eten & koken – wetenschap en cultuur in de keuken. Auteur: Harold McGee. Nieuw Amsterdam Uitgevers, Amsterdam, 2006
Happy Days met the Naked Chef. Auteur: Jamie Oliver. Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen, 2008
Wonderfoods. Auteur: Natalie Savona. Tirion Uitgevers, Baarn, 2006
Wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Abrikozen

Tekst en foto gemaakt voor Haver op je bord