Omdat bieten hier in huis niet het lievelingseten is, heb ik de bietjes verwerkt in een pastasalade. De bietjes heb ik geroosterd in de oven in aluminiumfolie en ook de vis is in een alupakketje gestoofd. Door balsamicoazijn in de dressing te gebruiken, werd het een lekkere zoete salade.

Benodigdheden

2 grote rode bieten
olijfolie
300 gram zalmfilet zonder vel
droge witte wijn
zout en witte peper
gedroogde dille
1 kleine prei, het witte en lichtgroene fijngesneden
150 gram fusili of een andere pasta
1/2 rode ui
azijn
2 augurken
1 1/2 el balsamicoazijn
1 1/2 el olijfolie extra vierge
2 tot 3 el volle yoghurt
paar plukjes alfafa (garnering)

aluminiumfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verpak elk bietje ongeschild in een stuk aluminiumfolie en rooster ze in de oven in ongeveer een uur gaar.
3. Vet twee dubbelgevouwen stukken aluminiumfolie in met een beetje olijfolie en verdeel de zalm over het folie.
4. Vouw een opstaand randje aan het folie en schenk een beetje witte wijn over de zalm tot er een klein plasje wijn om de zalm heen staat.
5. Bestrooi de zalm met zout en peper en flinke snuf dille.
6. Verdeel de prei over beide stukken zalm.
7. Vouw het folie goed dicht en leg deze na 45 minuten bij de bieten in de oven.
8. Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel de pasta onder koud stromend water af in een vergiet en laat even uitlekken.
9. Snijd de halve ui in halve of kwart ringen en leg deze in een schaaltje met water waaraan je een snuf zout en een scheutje azijn hebt toegevoegd.
10. Snijd de augurk in kleine stukjes.
11. Haal de gare bieten uit het folie, prik ze aan een vork en pel ze onder koud stromend water. Laat verder afkoelen.
12. Schep de zalm met de prei uit het folie en laat deze op een bord afkoelen.
13. Maak een dressing van balsamicoazijn, extra vierge olijfolie en yoghurt en breng op smaak met zout, peper en gedroogde dille.
14. Doe de afgekoelde fusili in een ruime slakom en meng met de dressing.
15. Laat de uistukjes uitlekken en doe deze met de augurk bij de fusili en schep om.
16. Snijd de bietjes in blokjes en doe deze bij de fusili.
17. Doe als laatste de zalm bij de salade en schep om. Garneer met een paar plukjes alfafa.