Winterpostelein is een van de eerste groenten die na de winter geoogst kan worden. Het is een kwestbare groente, waarvan je het beste een salade kunt maken. Ik serveerde het als bijgerecht bij vis met flingsalt en gebakken aardappeltjes.

Benodigdheden

200 tot 300 gram winterpostelein
1 handje pijnboompitten
1 el citroensap
1 tl mosterd
1 tl fructose
ca. 3 el olijfolie
zeezout en peper

Bereidingstijd: ca. 10 minuten

Bereidingswijze

1. Was de postelein in ruim water en verwijder de lelijke blaadjes.
2. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten. Haal de daarna uit de pan en zet apart tot gebruik.
3. Snijd de worteltjes van de blaadjes (als die er nog aan zitten) en laat de postelein uitlekken in een vergiet.
4. Maak de vinaigrette door het citroensap, de mosterd en de fructose met een kleine garde glad te klopppen.
5. Voeg daarna eetlepel voor eetlepel de olijfolie toe en klop tussendoor zodat een gebonden mengsel ontstaat.
6. Proef en breng op smaak met zeezout en peper.
7. Doe de postelein in een slakom, schenk de vinaigrette in straaltjes over de salade en strooi er daarna de pijnboompitten overheen. Meteen serveren.